Možno to znie paradoxne, no nie všetko, čo prinesieme z obchodu, by malo hneď skončiť pod tečúcou vodou. V bežných domácnostiach si často myslíme, že umývanie potravín pred varením je najlepšia cesta k bezpečnosti, ale opak môže byť pravdou. Práve niektoré suroviny si totiž umývanie vôbec nežiadajú a môže nám dokonca ublížiť. Prečo je to tak? Odpovede vás možno prekvapia a prinesú vám nielen zdravšiu kuchyňu, ale aj chutnejšie pokrmy. Čítajte ďalej a zistíte, ktoré produkty by ste do vody rozhodne vkladať nemali!
Kuracie mäso: skryté riziko pod hladinou vody
Kuracie mäso patrí u nás medzi najpoužívanejšie suroviny. Mnohí máme zaužívané ho pred varením či pečením poriadne opláchnuť v domnení, že ho zbavíme baktérií. Pravdou však je, že surové kuracie mäso sa nesmie umývať pod tečúcou vodou. Pri kontakte s vodou sa totiž baktérie ako salmonela môžu rozšíriť po celej kuchyni – na pracovné plochy, dosky či riad. Tepelná úprava naopak bezpečne zničí baktérie prípadne prítomné v mäse, ktoré ostalo neumyte.
Pri umývaní surového kuracieho mäsa sa baktérie môžu rozšíriť po kuchynských povrchoch, čo zvyšuje riziko kontaminácie.
Huby: jemná delikatesa nepotrebuje kúpeľ
Čerstvé huby, ako klasické šampiňóny z trhu, sa bežne odporúča umývať, no to je chyba. Huby pohlcujú vodu ako špongia a strácajú tak svoju vôňu aj typickú textúru. Premočené huby sa navyše na panvici rozpadajú a rýchlejšie podliehajú plesniam. Ak je to možné, huby jednoducho utrite suchou handričkou alebo špeciálnou hubovou kefkou. Iba ak je to nevyhnutné, rýchle opláchnutie a okamžité osušenie zabráni poškodeniu ich štruktúry.
Vajcia: neviditeľný ochranný film proti salmonelóze
Vajcia sú základom mnohých lokálnych jedál. Mnoho gazdiniek ich však preventívne umýva hneď po prinesení z obchodu. Problém nastáva v momente, keď voda odstráni prirodzenú ochrannú vrstvu na škrupine, ktorú naniesli ešte v liahni. Vďaka tejto vrstve sa do vnútra vajíčka nedostávajú nežiaduce baktérie. Pri narušení hrozí zvýšené riziko salmonely počas skladovania – najmä ak plánujete vajcia dlhšie uchovávať. Správne je vajcia umyť až bezprostredne pred použitím, inde úplne postačí suché utrenie.
Cestoviny: prečo na ne nesiahajte s vodou
Príprava cestovín je u nás rituálom. No niektorí majú zvyk cestoviny po uvarení prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa nelepili. Tento krok im však odoberá škrob, ktorý je dôležitý na to, aby na ne omáčka lepšie priľnula. Stačí ak do vody pridáte trochu olivového oleja a po uvarení ich rýchlo premiešate s omáčkou. Takto budú mäkkučké a nebudú sa zlepovať, rovnako ako sa to traduje aj v našich rodinách už celé generácie.
Červené mäso: strážte šťavnatosť aj hygienu
Hovädzie alebo bravčové mäso, či už v podobe steaku alebo guláša, by sa nemalo umývať pod vodou. Voda môže spôsobiť nielen šírenie baktérií, ale zároveň mäso zbaví prirodzenej šťavnatej vrstvy. Namiesto umývania stačí mäso osušiť papierovou utierkou a zbaviť ho obalových zvyškov alebo drobných nečistôt nožom. Takto zachováte aj chuť aj želanú konzistenciu.
Ktoré ďalšie potraviny sú výnimkou?
Rybacie filé s kožou – ak je čerstvé, krátke opláchnutie tesne pred spracovaním je výnimkou. Rovnako platí, že vákuovo balené ryby či morské plody už výrobcovia čistia pred balením a už nepotrebujú ďalšie umývanie. Nadmerná vlhkosť by v ich prípade len urýchlila oxidáciu a pokazila by chuť.
Prehľad – 5 potravín, ktoré nepatria pod vodu pred varením
| Potravina | Prečo neumývať? |
|---|---|
| Kuracie mäso | Riziko roznášania baktérií v kuchyni |
| Čerstvé huby | Strata chuti a nasiaknutie vodou |
| Vajcia | Odstránenie ochrannej vrstvy, riziko salmonely |
| Cestoviny | Strata škrobu, horšia priľnavosť omáčky |
| Červené mäso | Šírenie baktérií, strata šťavnatosti |
Sama z kuchynských skúseností viem, aké prekvapenie môže priniesť zistenie, že aj bežné návyky môžu byť na škodu. Snažila som sa vždy všetko poriadne vyčistiť, no dnes už viem, že suchá utierka je niekedy v kuchyni tým najlepším pomocníkom. Je to malá zmena, ktorá zaručí nielen lepšie výsledky pri varení, ale aj viac istoty pri manipulácii so surovinami.
Suché potraviny – istota kvalitného a bezpečného varenia
Niekedy platí, že menej je viac – platí to aj pri kontakte potravín s vodou. Zbytočnou čistotou môžeme znížiť kvalitu jedla i ohroziť zdravie. Ak chcete dosiahnuť bezpečné varenie a zachovať maximum chuti, riaďte sa týmito zásadami – a nabudúce už budete vedieť, ktoré výrobky necháte radšej suché. Aj samotná hygienická manipulácia v kuchyni je dôležitým krokom pre naše zdravie a chuťový zážitok. Ak máte ďalšie tipy či vlastné triky, podeľte sa o ne v komentári!
- Prečo nie je dobré umývať kuracie mäso pred varením?Pretože sa môžu baktérie z povrchu mäsa šíriť postrekom vody po celej kuchyni. Tepelná úprava všetky baktérie v mäse zničí, takže umývanie nie je potrebné.
- Ohrozí umytie vajec moje zdravie?Áno, keďže voda naruší ochrannú vrstvu škrupiny a umožní baktériám preniknúť dovnútra – najmä ak vajcia skladujete dlhšiu dobu.
- Prečo cestoviny nesmú po uvarení pod vodu?Voda odstráni prirodzený škrob z cestovín a omáčka sa potom horšie prichytí. Radšej premiešajte s trochou oleja alebo ihneď podávajte s omáčkou.
- Možno niekedy huby rýchlo opláchnuť?Áno, ak sú veľmi špinavé, možno ich naozaj rýchlo opláchnuť a ihneď osušiť, aby nenasali vodu a nestratili chuť.
- Je možné umývať hovädzie či bravčové mäso pred varením?Nie, lebo tým šírite baktérie po kuchyni a pripravíte mäso o šťavnatosť. Stačí ho utrieť papierovou utierkou.
Komentáre